25 settembre 2017, La Zanza, incontro con Ettore e Alessia Scaglione

Piacevolissima serata a "La Zanza" , con Ettore e Alessia Scaglione. Ecco come Bepi Bertlino ha brillantemente descritto, sul bollettino, lo svolgimento della conviviale. 
 
Complice papà Claudio, abbiamo invitato Ettore e Alessia Scaglione, chef nel loro ristorante “L’acciuga nel bosco” a Dogliani, a raccontarci come intendono l’innovazione nella cucina, rimanendo sempre nell’ambito della tradizione.
Ovviamente, il racconto si è concretizzato in una splendida cena e agli antipasti, composti da vitello tonnato cotto a bassa temperatura, nighiri di peperoni ripieni e acciughe al verde 2.0, una originalissima polenta e salsiccia, dove la polenta era racchiusa nei plin e la salsiccia di Bra servita in quenelle, si sono aggiunti un uovo cotto a bassa temperatura con crema di raschera di alpeggio e tartufo e, per finire, un finto uovo al padellino in cui il rosso era costituito da mango, la cui preparazione è complicatissima. Uno spettacolo!!! Il tutto accompagnato da ottimi vini.
Al termine della cena abbiamo rivolto a Ettore ed Alessia un mare di domande, sulla cucina, sulle tecniche di preparazione dei cibi, sui cuochi stellati, sulle tendenze della moda culinaria e quanto ci poteva venire in mente su un argomento così vitale ed appassionante. Abbiamo anche capito come si cuoce a bassa temperatura, tecnica che ritroviamo spesso nei menù dei migliori ristoranti. E, soprattutto, che per avere successo, occorrono serietà, competenza e duro lavoro e che la cucina non si improvvisa.
Dal dibattito, è emerso che, dietro alla cucina di Ettore ed Alessia, non c’è soltanto tanta passione, ma c’è un lavoro enorme, fatto di studio, di cultura, di competenza tecnica, di curiosità, di amore per la propria terra e per le tradizioni, di perfetta organizzazione ed intesa nello staff, di rispetto per i clienti e di etica. 
 
Qui sotto le fotografie della serata, che potete comodamente scaricare dalle pagine dell' Archivio Fotografico.